L’aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poissons et crustacés, d’oeuf, le tout assaisonné d’une sorte de mayonnaise à l’ail, le fameux aïoli. Découvrez la recette et bon appétit !
Liste des ingrédients pour 6 personnes
Pour les légumes et le poisson
- 400g de dos de cabillaud
- Une dizaine de bulots cuits
- 4 oeufs
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 brocoli
- ½ chou-fleur
- 1 citron jaune
- 1 cube de bouillon
Pour l’aïoli
- 2 gousses d’ail
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 cl d’huile d’olive
- ½ c à café de moutarde
- 1 trait de jus de citron
- poivre
- Sel
Préparation
- Pour préparer la sauce aïoli, commencez par éplucher 2 gousses d’ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon
- Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs, le citron, la moutarde, le sel et le poivre
- Ajoutez l’huile d’olive doucement, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une sauce épaisse (à la texture d’une mayonnaise)
- Couvrez de film alimentaire et placez au frais
- Passez ensuite aux légumes, commencez par les laver
- Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets
- Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre
- Vous pouvez même ajouter des haricots si vous le souhaitez
- Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant 20 minutes à la vapeur
- Pendant ce temps, occupez-vous du poisson. Pour cela, faites bouillir de l’eau accompagnée d’un bouillon cube
- Plongez ensuite le poisson pendant 8 à 10 minutes
- Voilà, tout est prêt, vous n’avez qu’à dresser et vous régaler !
- Pensez à ajouter quelques quartiers de citrons frais dans votre assiette
